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中式烹调师资格证考试题及答案(一)

中式烹调师资格证考试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：564

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师资格证好考吗？本站现为大家带来了中式烹调师资格证考试题及答案(一)，快来看看吧。

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试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()时才能被杀死。

    A100℃

    B120℃

    C140℃

    D160℃

  • 2. 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。

    A唾液

    B胃液

    C胰液

    D肠液

  • 3. 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。

    A慢性疾病

    B急性疾病

    C呕吐

    D腹泻

  • 4. 水禽蛋必须加热( )才可食用。

    A3 分钟

    B5 分钟

    C7 分钟

    D10 分钟以上

  • 5. 黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。

    A维生素A

    B维生素B

    C维生素C

    D维生素D

  • 1. ()被称为气体燃料。

    A天然气

    B氟利昂

    C干馏煤气

    D液化石油气

    E一氧化氮

  • 2. 细菌性食物中毒多发生在()季。

    A春

    B夏

    C秋

    D冬

  • 3. 成本核算可以为企业()提供重要数据。

    A经营决策

    B固定成本

    C变动成本

    D产品价格

    E单位成本

    F总成本

  • 4. 直接安全技术主要是在()等方面采取安全技术措施。

    A警示标志

    B加工工艺

    C操作方法

    D生产加工设备的设计制造

    E压力容器的过压保护装置

  • 5. 成品(食物)存放“四隔离”的内容是指()隔离。

    A生与熟

    B成品与半成品

    C食物与药物、杂物

    D食品与天然冰

    E食品与餐具

  • 1. 搪瓷制品都是安全无毒的。()

    A对

    B错

  • 2. 杂豆脂肪含量多而糖类物质含量少。()

    A对

    B错

  • 3. 防止霉菌生长繁殖的最关键因素是控制湿度。()

    A对

    B错

  • 4. 损耗率是指原料加工损耗重量的百分比。()

    A对

    B错

  • 5. 燃烧产生的条件是可燃物质和助燃剂同时存在。()

    A对

    B错

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