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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月7日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：810

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月7日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()

    A对

    B错

  • 2. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

    A对

    B错

  • 3. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

    A对

    B错

  • 4. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

    A对

    B错

  • 5. 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

    A对

    B错

  • 1. 干油酥经才能成团。()

    A搓擦

    B摔哒

    C揉搓

    D搅拌

  • 2. 规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。

    A质量责任制

    B岗位责任制

    C目标责任制

    D经济责任制

  • 3. ＞蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的（）

    A5%

    B10%

    C12%

    D15%

  • 4. 我国人民膳食结构中，主要以()作为人体热能的来源。

    A糖类

    B脂肪

    C蛋白质

    D水

  • 5. 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。

    A形象性

    B抽象性

    C具体性

    D鲜明性

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