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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月6日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月6日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1779

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月6日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

    A对

    B错

  • 2. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

    A对

    B错

  • 3. 采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()

    A对

    B错

  • 4. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

    A对

    B错

  • 5. 干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A对

    B错

  • 1. 下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是()。

    A山药，土豆，慈菇，藕

    B扁豆，豇豆，刀豆，四季豆

    C大白菜，韭菜，芹菜，油菜

    D冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜

  • 2. 抻的方法主要分和出条两部分。()

    A拉面

    B醒面

    C擀面

    D溜面

  • 3. 虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()

    A搅虾胶时用力大

    B搅虾胶时始终朝一个方向搅

    C搅虾胶时用了水

    D先放入了盐

  • 4. 点心价格的制定是根据旅游饭店的、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。()

    A地理位置

    B就餐人数

    C客房间数

    D星级标准

  • 5. 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。

    A提供必需氨基酸

    B改善大脑机能

    C防止血栓形成

    D防动脉硬化和冠心病的作用

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