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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月5日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1695

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月5日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()

    A对

    B错

  • 2. 以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

    A对

    B错

  • 3. 奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

    A对

    B错

  • 4. 制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

    A对

    B错

  • 5. 糯米中几乎全部是直链淀粉。

    A对

    B错

  • 1. 调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是。()

    A加入浓汤

    B加入芡汁

    C加入鸡蛋液

    D挤出水分

  • 2. 咸水角馅的虾米要经（）的初加温程序

    A煸

    B爆

    C煨

    D焖

  • 3. 炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()

    A热对流

    B热辐射

    C热传导

    D热加工

  • 4. 宴会成本是()的乘积。

    A宴会售价与宴会毛利额

    B宴会售价与宴会毛利率

    C宴会售价与宴会成本率

    D宴会售价与宴会成本毛利率

  • 5. ()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。

    A1 毫克

    B1 克

    C10 克

    D100 克

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