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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月5日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1214

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月5日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

    A对

    B错

  • 2. 各行各业的职业活动都有自己的客观规律，因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()

    A对

    B错

  • 3. 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()

    A对

    B错

  • 4. 烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()

    A对

    B错

  • 1. 包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。

    A外形不正

    B形状太厚

    C馅心外露

    D大小不匀

  • 2. 成本核算的()是餐饮业的必要手段。

    A成本控制

    B成本计算

    C用料标准

    D加工手段

  • 3. 清洁微波炉体时应()。

    A趁热擦拭，防止残食冷却凝固

    B切断电源后趁热擦拭

    C冷却后擦拭，但不必切断电源

    D切断电源，冷却后擦拭

  • 4. ()面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D水调

  • 1. 粮食的污染主要有()等。

    A沙门氏菌污染

    B霉菌毒素污染

    C有害种子污染

    D仓库害虫污染

    E杂物污染

  • 2. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

    A底火稍大

    B底火稍小

    C面火稍大

    D面火稍小

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