2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月4日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1758

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月4日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 煎制时的油温一般以130~150℃为宜()

    A

    B

  • 2. 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

    A

    B

  • 3. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

    A

    B

  • 4. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

    A

    B

  • 5. 面点馅心的口味一律以淡为宜。()

    A

    B

  • 1. 在冷水面主坯中,决定面坯性质的主要成份是()。

    A

    B淀粉

    C蛋白质

    D维生素

  • 2. 下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是:打蛋时间长()。

    A蛋白膜不易破裂

    B粘稠性降低

    C空气泡沫越足

    D空气泡沫分布不匀

  • 3. 下列句子叙述不正确的是:()。

    A有些天然色素本身就是食品的正常成分,因而对人体有营养和疗效作用

    B在加工及贮运过程,由于受外界因素影响,天然色素多易劣化

    C天然色素与合成色素一样,可以调出任意颜色

    D天然色素色调自然

  • 4. 主坯工艺中由于油脂具有(),所以主坯用油量越多,吸水率就越低,面筋的生成量也越小。

    A润滑性

    B流散性

    C疏水性

    D亲水性

  • 5. 下列营养价值较低的油脂是()。

    A羊油

    B鸡油

    C鱼油

    D鸭油

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