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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月4日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1757

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月4日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 煎制时的油温一般以130～150℃为宜（）

    A对

    B错

  • 2. 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

    A对

    B错

  • 3. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

    A对

    B错

  • 4. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

    A对

    B错

  • 5. 面点馅心的口味一律以淡为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 在冷水面主坯中，决定面坯性质的主要成份是()。

    A水

    B淀粉

    C蛋白质

    D维生素

  • 2. 下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长()。

    A蛋白膜不易破裂

    B粘稠性降低

    C空气泡沫越足

    D空气泡沫分布不匀

  • 3. 下列句子叙述不正确的是：()。

    A有些天然色素本身就是食品的正常成分，因而对人体有营养和疗效作用

    B在加工及贮运过程，由于受外界因素影响，天然色素多易劣化

    C天然色素与合成色素一样，可以调出任意颜色

    D天然色素色调自然

  • 4. 主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。

    A润滑性

    B流散性

    C疏水性

    D亲水性

  • 5. 下列营养价值较低的油脂是()。

    A羊油

    B鸡油

    C鱼油

    D鸭油

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