2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月2日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1494

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月2日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. ()原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。

    A

    B

  • 2. 用于盘饰的面坯材料,在存放时,应整齐地码在干净的容器内,且面料之间留有空隙。()

    A

    B

  • 3. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

    A

    B

  • 4. ()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

    A

    B

  • 5. ()某料成本系料1.8,若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克,此料的单位成本是14.4元/千克。

    A

    B

  • 1. 发酵粉在()即可分解,产生二氧化碳。

    A热水

    B冷水

    C热空气

    D冷空气

  • 2. 对于一些价格起落频繁,又不宜储藏的食品原料应选用()法。

    A即时购买

    B预先购买

    C限价购买

    D集中购买

  • 3. 根据实验证明,发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。

    A2%

    B5%

    C10%

    D15%

  • 4. 在天然糖中,()的甜度最低。

    A蔗糖

    B麦芽糖

    C乳糖

    D果糖

  • 5. 选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

    A浓稠度高,韧性差

    B浓稠度高,韧性好

    C浓稠度低,韧性好

    D浓稠度低,韧性差