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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月2日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月2日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1494

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月2日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

    A对

    B错

  • 2. 用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()

    A对

    B错

  • 3. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

    A对

    B错

  • 4. ()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

    A对

    B错

  • 5. ()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

    A对

    B错

  • 1. 发酵粉在()即可分解，产生二氧化碳。

    A热水

    B冷水

    C热空气

    D冷空气

  • 2. 对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。

    A即时购买

    B预先购买

    C限价购买

    D集中购买

  • 3. 根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。

    A2%

    B5%

    C10%

    D15%

  • 4. 在天然糖中，()的甜度最低。

    A蔗糖

    B麦芽糖

    C乳糖

    D果糖

  • 5. 选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

    A浓稠度高，韧性差

    B浓稠度高，韧性好

    C浓稠度低，韧性好

    D浓稠度低，韧性差

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