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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月2日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月2日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：217

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月2日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()

    A对

    B错

  • 2. 蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()

    A对

    B错

  • 3. 面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

    A对

    B错

  • 4. 用甲鱼制馅最具有营养性。()

    A对

    B错

  • 1. 一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，就是当月菜点的成本。

    A采购

    B保管

    C领用

    D预定

  • 2. 烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是()。

    A生坯码放不齐，间隔不一致

    B烤制时间不对

    C烤制温度不正确

    D烤制火力大小不对

  • 3. 餐饮成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。

    A投资决策

    B技术决策

    C销售价格

    D成本消耗

  • 4. ()又称机米，在我国产量最高。

    A籼米

    B粳米

    C糯米(D)，江米

  • 1. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长

  • 2. ()是食品腐败变质的表现。

    A粮食被虫咬

    B油脂酸败

    C苹果腐烂

    D米猪肉

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