2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月2日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:938

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月2日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

    A

    B

  • 2. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

    A

    B

  • 3. 用莲籽制馅前,要先去掉赤红色“外衣”,再去掉莲心,方可制馅。

    A

    B

  • 4. 削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

    A

    B

  • 5. 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白,所以它的主坯没有弹性和韧性。

    A

    B

  • 1. 我国的面点制作技术开始兴盛于()时期。

    A春秋

    B秦汉

    C盛唐

    D明清

  • 2. 提供足够数量的()和各种营养素,且各种营养素之间保持合理的结构,是平衡膳食的两个基本点

    A糖类

    B蛋白质

    C热能

    D脂肪

  • 3. 制作传统品种芋角时,要注意()的比例要合适,过多则蜂巢形成不好,过少成品容易回软。

    A澄面

    B麻油

    C白糖

    D芋茸

  • 4. 面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。

    A延伸性

    B弹性

    C韧性

    D可塑性

  • 5. 清洁微波炉体时要()。

    A趁热擦试,以防残食冷却凝固

    B切断电源后,趁热擦试

    C冷却后擦试,但无须切断电源

    D切断电源,冷却后再擦试