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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月2日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月2日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：230

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月2日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。()

    A对

    B错

  • 2. 饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()

    A对

    B错

  • 3. 制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()

    A对

    B错

  • 4. 烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()

    A对

    B错

  • 1. 糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60%～80%，粳米占20%～40%比例混合调制。

    A形状

    B口味

    C质量

    D色泽

  • 2. 生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。

    A时间

    B水分

    C阳光

    D温度、湿度

  • 3. 成本核算的()是餐饮业的必要手段。

    A成本控制

    B成本计算

    C用料标准

    D加工手段

  • 4. 制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。

    A400

    B250

    C200

    D150

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 毛利额()构成。

    A税金

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

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