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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月1日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月1日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1066

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月1日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

    A对

    B错

  • 2. 复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

    A对

    B错

  • 3. 未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

    A对

    B错

  • 4. 影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

    A对

    B错

  • 5. 用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

    A对

    B错

  • 1. 蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

    A离浆作用

    B胶凝作用

    C变性作用

    D溶胶作用

  • 2. 粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

    A多孔、松软、大多有甜味

    B粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种

    C可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑

    D不带馅心、多孔、松软

  • 3. 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()

    A稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

    B蛋白膜表面张力大

    C蛋白膜表面张力降低

    D蛋液粘度下降

  • 4. 在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

    A乳糖

    B麦芽糖

    C蔗糖

    D果糖

  • 5. 在冷水面主坯中，决定面坯性质的主要成份是()。

    A水

    B淀粉

    C蛋白质

    D维生素

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