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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月1日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月1日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：283

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月1日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

    A对

    B错

  • 2. 蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()

    A对

    B错

  • 3. 用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()

    A对

    B错

  • 4. 热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

    A对

    B错

  • 1. 使用()制作蛋泡面坯工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。

    A鸡蛋

    B白糖

    C乳化剂

    D面粉

  • 2. 含蛋白质和()多的原料与水结合，面筋形成较好。

    A米粉

    B支胶淀粉

    C直链淀粉

    D支链淀粉

  • 3. 面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。

    A营养素

    B口味

    C质感

    D吸水性

  • 4. 煮粥时，待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。

    A小火

    B中火

    C大火

    D旺火

  • 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

  • 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

    A印模

    B套模

    C盒模

    D内模

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