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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月31日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月31日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：230

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月31日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

    A对

    B错

  • 2. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

    A对

    B错

  • 3. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

    A对

    B错

  • 4. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

    A对

    B错

  • 5. 生肉包馅应剁成茸状为好。

    A对

    B错

  • 1. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

    A浓稠度高，韧性差

    B浓稠度低，韧性好

    C浓稠度高，韧性好

    D浓稠度低，韧性差

  • 2. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入坯皮内的心子。()

    A米面等

    B米类

    C面粉类

    D杂粮类

  • 3. 下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是()。

    A粳米粉

    B干磨粉

    C湿磨粉

    D水磨粉

  • 4. 由于淀粉糖浆含有大量的()，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

    A葡萄糖

    B淀粉

    C双糖

    D糊精

  • 5. 在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是()。

    A泡打粉

    B碳酸钠

    C碳酸氢钠

    D碳酸氢胺

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