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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月30日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月30日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1492

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月30日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()

    A对

    B错

  • 2. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

    A对

    B错

  • 3. 在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

    A对

    B错

  • 4. 点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

    A对

    B错

  • 5. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

    A对

    B错

  • 1. 选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

    A浓稠度高，韧性差

    B浓稠度高，韧性好

    C浓稠度低，韧性好

    D浓稠度低，韧性差

  • 2. 使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。

    A少量加糖

    B提高水温

    C少量加盐

    D降低水温

  • 3. ()是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。

    A家常饼

    B炸糕

    C油饼

    D水煎包

  • 4. 韭黄酥合是属于()点心。

    A明酥

    B暗酥

    C松酥

    D拿酥

  • 5. 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

    A毛料数量

    B净料数量

    C半制品数量

    D成品数量

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