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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月29日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1553

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月29日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

    A对

    B错

  • 2. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

    A对

    B错

  • 3. 科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

    A对

    B错

  • 4. 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

    A对

    B错

  • 5. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

    A对

    B错

  • 1. 浆皮面主坯的软硬度由()来调节。

    A枧水

    B糖浆

    C油脂

    D水

  • 2. 裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。

    A应较迅速

    B应放慢

    C应有快有慢

    D不必过多考虑

  • 3. 裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。

    A应放慢

    B不必过多考虑

    C应有快有慢

    D应较迅速

  • 4. 烧麦品种的包馅方法是( )。

    A包馅法

    B拢馅法

    C夹馅法

    D卷馅法

  • 5. ()是符合设备安全操作规程的做法。

    A将电饭锅进行可靠的接地保护

    B用水清洁完烤箱后，将其通电干燥

    C将电饭锅进行预热

    D不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

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