2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月29日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:483

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月29日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔,呈蜂窝状或海绵状组织结构。()

    A

    B

  • 2. 连续煮制面点生坯时,要适时加水、换水,以保持汤水清澈。()

    A

    B

  • 3. 热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

    A

    B

  • 4. 熟粉团是先成熟后成形的粉团。()

    A

    B

  • 1. 下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是( )。

    A

    B

    C

    D

  • 2. 开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是和大包酥。

    A叠酥

    B擀酥

    C抹酥

    D小包酥

  • 3. 冷水面醒面的目的是()。

    A使面坯更软

    B更好地生成面筋网

    C使面不粘手

    D防止面干裂

  • 4. 某产品成本12元,价格36元,其他费用8元,毛利额是()。

    A16元

    B24元

    C33.33%

    D44.44%

  • 1. 引起食品原料变质的因素有()。

    A物理因素

    B化学因素

    C环境因素

    D生物学因素

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标