2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月28日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:256

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月28日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 调制物理膨松面坯,面粉必须过罗。

    A

    B

  • 2. 面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

    A

    B

  • 3. 面点色泽的运用中应放置到成熟方法,通常烤制面点熟上色,而蒸制面点生上色。

    A

    B

  • 1. ( )装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

    A象形式

    B点缀装饰式

    C随意式

    D图案式

  • 2. PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤,它们分别代表质量管理的四个阶段,其中检查阶段用()表示。

    A(P)

    B(D)

    C(A)

    D(C)

  • 3. 保管栗子最好的方法是在凉爽的地方( )。

    A沙埋

    B土埋

    C密封

    D通风

  • 1. 擦试面点间的地面时,应( )。

    A按次序、有规律

    B用湿墩布擦地

    C用干墩布擦地

    D采用“倒退法”

  • 2. 中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

    A馅心

    B调味

    C皮坯

    D原料

    E成熟

  • 3. 蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。

    A卵黄磷蛋白

    B卵磷脂

    C蛋白质

    D矿物质

    E维生素

  • 1. 以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。