首页 课程学习 题库 APP下载 报名官网入口
注册 帮助中心 合作联系
当前位置：首页 > 考试 > 职业技能 > 中式面点师 > 中式面点师(高级) >
2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月27日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1015

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月27日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

    A对

    B错

  • 2. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

    A对

    B错

  • 3. 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

    A对

    B错

  • 4. 干油酥不能单独制作点心。()

    A对

    B错

  • 5. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

    A对

    B错

  • 1. 制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。

    A分次逐渐加水

    B一次将水加足

    C分次逐渐加油

    D直接

  • 2. 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至()

    A1%-5.5%

    B6%-12%

    C13%-13.5%

    D10%-15%

  • 3. ＞明酥的线条呈螺旋纹形的称为（）

    A圆酥

    B直酥

    C卷酥

    D半暗酥

  • 4. 面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。

    A延伸性

    B弹性

    C韧性

    D可塑性

  • 5. 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。

    A稳定

    B变化

    C从高

    D从低

相关试卷
相关题库