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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月26日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1271

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月26日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

    A对

    B错

  • 2. 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

    A对

    B错

  • 3. 无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()

    A对

    B错

  • 4. 油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

    A对

    B错

  • 5. 削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

    A对

    B错

  • 1. 根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。

    A2%

    B5%

    C10%

    D15%

  • 2. 澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

    A蒸制时间太短

    B蒸制时间过长

    C澄粉没有烫熟

    D烫面时，水的比例过大

  • 3. 粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

    A粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种

    B可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑

    C不带馅心、多孔、松软

    D多孔、松软、大多有甜味

  • 4. 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()

    A稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

    B蛋白膜表面张力大

    C蛋白膜表面张力降低

    D蛋液粘度下降

  • 5. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

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