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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月26日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1540

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月26日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。()

    A对

    B错

  • 2. 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()

    A对

    B错

  • 3. 制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()

    A对

    B错

  • 4. 荞麦粉只能用于面条和面片之用。()

    A对

    B错

  • 1. 薯类面坯制作的点心，成品( )，具有薯类的特殊味道。

    A酥香

    B脆嫩

    C松软香嫩

    D有咬劲

  • 2. 生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。

    A时间

    B水分

    C阳光

    D温度、湿度

  • 3. 做家常饼一般用()。

    A冷水面

    B温水面

    C热水面

    D沸水面

  • 4. ()、家庭伦理道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。

    A社会公德

    B行为道德

    C劳动道德

    D国家公德

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾

  • 2. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

    A糯米年糕

    B艾窝窝

    C排叉儿

    D擘酥角

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