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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月25日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月25日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1815

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月25日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 干油酥不能单独制作点心。()

    A对

    B错

  • 2. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 3. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

    A对

    B错

  • 4. 面筋的吸水量与水温无关。

    A对

    B错

  • 5. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

    A对

    B错

  • 1. 核桃酥的白糖搓制时要求()溶。

    A三成

    B五成

    C七成

    D全

  • 2. 虾蓉面坯制作时，一般以做焙粉(面干儿)。()

    A玉米粉

    B豆粉

    C面粉

    D生粉

  • 3. 使用的油温炸制荷花酥时较为合适。()

    A240℃

    B180℃

    C140℃

    D100℃

  • 4. 蛋糕的起发是利用鸡蛋的（）

    A碳气

    B空气

    C胶粘性

    D乳化性

  • 5. 鱼类肝脏中富含（）

    A维生素A

    B维生素C

    C维生素E

    D维生素K

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