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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月24日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1470

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月24日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 米粉可以发酵使用。

    A对

    B错

  • 2. 竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()

    A对

    B错

  • 3. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

    A对

    B错

  • 4. 开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

    A对

    B错

  • 5. 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

    A对

    B错

  • 1. 厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持（）的原则

    A勤进快销

    B以销定进

    C以进促销

    D储存保销

  • 2. 鱼蓉面坯具有的特性是。()

    A可塑性

    B弹性

    C韧性

    D延伸性

  • 3. 油煎法成品即受锅底传热，也受传热。()

    A油温

    B水

    C气体

    D金属

  • 4. 当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%

    A10℃

    B20℃

    C30℃

    D40℃

  • 5. 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。

    A重要条件

    B一般条件

    C基本条件

    D关键条件

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