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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月23日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月23日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：497

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月23日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

    A对

    B错

  • 2. ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

    A对

    B错

  • 3. 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

    A对

    B错

  • 4. 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

    A对

    B错

  • 5. 燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

    A对

    B错

  • 1. 下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。

    A使用锯齿形花嘴

    B动作要慢，要用力

    C出料均匀，规格一致，坯例整齐

    D用案子支撑双肘挤注

  • 2. 一般说：裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。

    A蛋清

    B糖

    C奶油

    D琼脂

  • 3. 臭粉受热分解后产生()，虽极易挥发，但成品中仍有残留，从而给成品带来不良风味。

    A异味

    B碱味

    C酸味

    D氨味

  • 4. 一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，的比例可稍多。()

    A琼脂

    B奶油

    C蛋清

    D糖

  • 5. 下列场合中不宜采用保护接地的是( )。

    A1000V以下的中性点直接接地电网

    B1000V以下中性点不接地电网

    C1000V以上的中性点接地电网

    D1000V以上的中性点不接地电网

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