考试总分:10分
考试类型:模拟试题
作答时间:60分钟
已答人数:1704
试卷答案:有
试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月22日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A对
B错
A炸制时一般不能用力搅动
B生坯下锅后要用工具迅速翻动
C油温烧至七成热
D需要保持水分的品种
A有粘性
B质爽滑
C有弹性
D易凝结
A醋酸菌
B乳酸菌
C酵母菌
D霉菌
A蛋白质
B脂肪
C糖类
D维生素
A开酥时生粉用得太多
B水油面与干油酥软硬不一致
C水油面与干油酥比例不适当
D剂子风干,发生结皮现象