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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月22日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1871

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月22日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()

    A对

    B错

  • 2. 调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()

    A对

    B错

  • 3. 饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()

    A对

    B错

  • 4. 油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

    A对

    B错

  • 1. 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。

    A慢性疾病

    B急性疾病

    C呕吐

    D腹泻

  • 2. 捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。

    A捏紧、包严、粘牢

    B尽量用力

    C充分美化

    D形状整齐

  • 3. 制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧()分钟，然后去掉白纸。

    A1

    B3

    C10

    D50

  • 4. 在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。

    A菜点成本

    B人工成本

    C燃料成本

    D商业成本

  • 1. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

    A已发现霉变

    B可食状态

    C正常摄入数量

    D食用后使健康人发病

    E非正常摄入量

  • 2. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

    A净料率

    B损耗率

    C成本率

    D涨发率

    E拆卸率

    F毛料率

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