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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月21日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：920

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月21日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()

    A对

    B错

  • 2. 用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()

    A对

    B错

  • 3. 强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()

    A对

    B错

  • 4. 鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

    A出材率

    B损耗率

    C定价系数

    D成本系数

  • 2. 保存鲜蛋时应采用()保存。

    A低温

    B水洗

    C通风

    D冷冻

  • 3. 发酵米浆面坯是用()发酵而成的。

    A糯米粉

    B籼米粉

    C山芋粉

    D粳米粉

  • 4. 在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。

    A厚、大的

    B圆形的

    C方形的

    D薄、小的

  • 1. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标

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