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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月19日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：286

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月19日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

    A对

    B错

  • 2. 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

    A对

    B错

  • 3. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

    A对

    B错

  • 4. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

    A对

    B错

  • 5. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

    A对

    B错

  • 1. 下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长()。

    A蛋白膜不易破裂

    B粘稠性降低

    C空气泡沫越足

    D空气泡沫分布不匀

  • 2. 生炒糯米饭一般不用()。

    A铜锅

    B铁锅

    C不锈钢锅

    D不沾锅

  • 3. 不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。

    A小苏打

    B食用碱

    C臭粉

    D泡打粉

  • 4. ()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

    A食品强化剂

    B食品着色剂

    C食品膨松剂

    D食品保鲜剂

  • 5. ( )作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。

    A单相触电

    B两相触电

    C接触电压触电

    D跨步触电

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