2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月18日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1453

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月18日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()

    A

    B

  • 2. 烙制工艺一般要求薄的面坯火力小,厚的面坯火力旺,以保证成熟。()

    A

    B

  • 3. 开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()

    A

    B

  • 4. 蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()

    A

    B

  • 1. 主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的() 包住主坯内的气体,使之不易散失。

    A韧性

    B弹性

    C粘性

    D延伸性

  • 2. 调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大,做好调制工作,要注意四点:第二点应注意掺水,掺油脂等原料的()。

    A准确性

    B灵活性

    C可变性

    D手法

  • 3. 制作卷筒蛋糕,应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形,随纸将蛋糕卷卷紧()分钟,然后去掉白纸。

    A1

    B3

    C10

    D50

  • 4. ()易于制成荞麦米。

    A甜荞

    B苦荞

    C翅荞

    D米荞

  • 1. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

    A30%

    B150%

    C90%

    D120%

    E60%

    F160%

  • 2. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确