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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月31日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月31日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：274

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月31日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()

    A对

    B错

  • 2. 餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()

    A对

    B错

  • 3. 燃气灶发生离焰现象，说明进风量大，应调小风门。()

    A对

    B错

  • 4. 高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()

    A对

    B错

  • 1. 我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。

    A0.03

    B0.05

    C0.15

    D0.5

  • 2. 大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

    A煮黄豆

    B炒豆芽

    C炖豆腐

    D煮豆浆

  • 3. 椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。

    A制皮

    B压皮

    C成型

    D擀皮

  • 4. 淀粉进入糊化阶段的水温为()。

    A30℃

    B37℃

    C50℃

    D60℃以上

  • 1. 成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

    A生与熟

    B成品与半成品

    C食物与药物、杂物

    D食物与天然水

    E食品与餐餐

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标

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