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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月17日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1531

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月17日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 讲究质量要求必须是绝对高的质量。

    A对

    B错

  • 2. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

    A对

    B错

  • 3. 面筋的吸水量与水温无关。

    A对

    B错

  • 4. 煎制时的油温一般以130～150℃为宜（）

    A对

    B错

  • 5. 为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

    A对

    B错

  • 1. 擘酥皮一般采用()的开酥方法。

    A大包酥

    B小包酥

    C叠酥

    D混酥

  • 2. 裱花工艺中，对变化有致的图案，裱头运行的速度()，使挤成的图案纹样抑扬顿挫，轻重相间。

    A要有快有慢

    B不必太多考虑

    C要放慢

    D要迅速

  • 3. 浆皮面主坯工艺中，由于糖浆的密度和粘度大，()能力增强，使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋，因而它即有适度的弹性，又有良好的可塑性。

    A水解

    B水化

    C反水化

    D渗透压

  • 4. 制作传统品种芋角时，要注意()的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。

    A澄面

    B麻油

    C白糖

    D芋茸

  • 5. 层酥类点心，成品不酥的原因是()。

    A开酥时生粉用得太多

    B水油面与干油酥软硬不一致

    C水油面与干油酥比例不适当

    D剂子风干，发生结皮现象

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