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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月16日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：759

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月16日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

    A对

    B错

  • 2. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

    A对

    B错

  • 3. 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

    A对

    B错

  • 4. 调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

    A对

    B错

  • 5. 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

    A对

    B错

  • 1. 调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则。()

    A面坯黏和上劲

    B韧性增强、可塑性减弱

    C面坯的弹性、韧性不均

    D外观松散

  • 2. 玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后（）

    A有粘性

    B质爽滑

    C有弹性

    D易凝结

  • 3. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

    A费用

    B利润

    C毛利额

    D成本

  • 4. 采用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太多()。

    A皮坯太松散，不易成型

    B成品裂口而影响质量

    C皮坯粘手，而影响质量

    D成品粘牙，不糯

  • 5. 通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成半成品或成品的面点造型方法是挤注法。()

    A方形

    B圆形

    C长条形

    D各种不同形态

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