2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月16日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1801

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月16日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

    A

    B

  • 2. 饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发焯、发砂。()

    A

    B

  • 3. 制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()

    A

    B

  • 4. 捏的方法一般是用拇指和食指操作,方法灵活多变,品种多种多样。()

    A

    B

  • 1. 冻肉是指在-23℃低温下冻结后,又在()的低温下贮存一般时间的肉。

    A-20℃

    B-18℃

    C-12℃

    D-8℃

  • 2. 熟制羊肉烤包,将生坯码入烤盘,表面()。

    A刷上油

    B刷上水

    C刷上蛋液

    D刷上糖水

  • 3. 将面坯擀成薄片,抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒,这是成型工艺中的()。

    A直卷法

    B圆卷法

    C单卷法

    D双卷法

  • 4. 卷筒蛋糕的风味特点:()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

    A色泽洁白

    B色泽鲜明

    C色泽棕红

    D色泽淡黄

  • 1. 模具成型使用的模具大致可分为()。

    A印模

    B套模

    C盒模

    D内模

  • 2. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

    A30%

    B150%

    C90%

    D120%

    E60%

    F160%