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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月15日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1173

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月15日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

    A对

    B错

  • 2. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

    A对

    B错

  • 3. 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

    A对

    B错

  • 4. 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

    A对

    B错

  • 5. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 1. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

    A水

    B油

    C糖

    D盐

  • 2. 虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()

    A精盐

    B白糖

    C料酒

    D植物油

  • 3. 糕粉是用()经特殊加工制成的。

    A籼米

    B粳米

    C大米

    D糯米

  • 4. 酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。

    A植酸盐

    B维生素B族

    C无机盐

    D维生素E

  • 5. 主坯工艺中，()这一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋弹性的最直接因素。

    A投料次序

    B调制时间的长短

    C静置时间

    D加水多少

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