2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月14日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1938

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月14日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 制作饭皮面坯,应趁热搓擦,否则饭粒不易粘连。

    A

    B

  • 2. 粥的风味特点是粥汤浓稠,易于消化。()

    A

    B

  • 3. 包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。()

    A

    B

  • 1. 制作莲蓉馅的原料有湘莲子( )、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。

    A1500g

    B2000g

    C3000g

    D2500g

  • 2. 工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

    A

    B刮刀

    C刮板

    D尺板

  • 3. 花生去壳、去内衣为花生仁,以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、( )、含油脂多者为佳。

    A绵软

    B酥脆

    C香脆可口

    D入口即化

  • 1. 影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。

    A湿度

    B含水量

    C粉质

    D面筋质

    E温度

  • 2. 醋的作用有()

    A抑菌杀菌

    B去腥除异味

    C软化血管

    D开胃健脾

    E降低血压

  • 3. 鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

    A胶原蛋白

    B球蛋白

    C肌球蛋白

    D肌浆蛋白

    E粘蛋白

  • 1. 在已知课题内容,但资料比较广泛的专题检索时,应选择分类途径和()进行检索。