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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月13日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1635

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月13日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（）

    A对

    B错

  • 2. 用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()

    A对

    B错

  • 3. 制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()

    A对

    B错

  • 4. 熟粉团是先成熟后成形的粉团。()

    A对

    B错

  • 1. 如果身上衣物着火，可以( )将火扑灭。

    A马上用手扑打

    B快速奔跑

    C用冷水

    D用湿布扑打

  • 2. 和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是()

    A防尘

    B防风干、结皮

    C防串味

    D防变质

  • 3. 在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。

    A花样变化少

    B花样变化较多

    C口味变化较多

    D质感变化较少

  • 4. ()又称机米，在我国产量最高。

    A籼米

    B粳米

    C糯米(D)，江米

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾

  • 2. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

    A产气性好

    B产气性差

    C持气性好

    D持气性差

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