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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月12日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：801

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月12日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

    A对

    B错

  • 2. 半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

    A对

    B错

  • 3. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

    A对

    B错

  • 4. 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

    A对

    B错

  • 5. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 1. 面点工艺中主要用硫酸钙制作()。

    A油条

    B拉面

    C豆腐脑

    D月饼

  • 2. 粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

    A多孔、松软、大多有甜味

    B粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种

    C可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑

    D不带馅心、多孔、松软

  • 3. 裱花工艺中，对变化有致的图案，裱头运行的速度()，使挤成的图案纹样抑扬顿挫，轻重相间。

    A要有快有慢

    B不必太多考虑

    C要放慢

    D要迅速

  • 4. 在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。

    A50℃

    B50℃以上

    C50℃以下

    D50℃左右

  • 5. ()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

    A上浆挂糊

    B合理洗涤

    C科学切配

    D适当加醋

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