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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月12日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1835

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月12日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()

    A对

    B错

  • 2. 生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()

    A对

    B错

  • 3. 粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()

    A对

    B错

  • 4. 各行各业的职业活动都有自己的客观规律，因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()

    A对

    B错

  • 1. ()胶质较多、不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

    A荞麦

    B莜麦

    C木薯

    D薏米

  • 2. 煮主要是通过沸水()热量使生坯成熟。

    A传导

    B对流

    C辐射

    D微波

  • 3. 用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（）作用会影响面坯的正常发酵

    A渗透压

    B水化

    C反水化

    D糖化

  • 4. 在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。

    A花样变化少

    B花样变化较多

    C口味变化较多

    D质感变化较少

  • 1. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

    A麻团

    B元宵

    C芝麻烧饼

    D八宝饭

  • 2. 直接安全技术的主要措施是()。

    A警示标志

    B加工工艺

    C操作方法

    D生产加工设备的设计制造

    E压力容器的过压保护装置

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