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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月11日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：348

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月11日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

    A对

    B错

  • 2. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

    A对

    B错

  • 3. 炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()

    A对

    B错

  • 4. 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

    A对

    B错

  • 5. 水油面不具备疏松性。()

    A对

    B错

  • 1. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

    A浓稠度高，韧性差

    B浓稠度低，韧性好

    C浓稠度高，韧性好

    D浓稠度低，韧性差

  • 2. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()

    A有韧性

    B无韧性

    C韧性差

    D韧性好

  • 3. 活性干酵母呈()。

    A块状

    B糊状

    C颗粒状

    D液态状

  • 4. 主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。

    A流散性

    B疏水性

    C亲水性

    D润滑性

  • 5. 不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。

    A凝华物

    B氧化物

    C氟化物

    D氯化物

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