2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月30日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1127

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月30日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

    A

    B

  • 2. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

    A

    B

  • 3. 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

    A

    B

  • 4. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

    A

    B

  • 5. 干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A

    B

  • 1. 主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

    A淀粉

    B蛋白质

    C水量

    D水温

  • 2. 虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()

    A搅虾胶时用力大

    B搅虾胶时始终朝一个方向搅

    C搅虾胶时用了水

    D先放入了盐

  • 3. 调制干油酥一般采用()的手法。

    A

    B摔挞

    C

    D搓擦

  • 4. 擘酥皮一般采用()的开酥方法

    A小包酥

    B大包酥

    C混酥

    D叠酥

  • 5. 面筋蛋白质吸水后的胀润作用,随其温度升高而增加,其最大胀润温度为()

    A30℃

    B50℃

    C70℃

    D90℃

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