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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月30日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月30日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1067

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月30日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 职业道德的特征之一是范围上的稳定性。()

    A对

    B错

  • 2. 青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()

    A对

    B错

  • 3. 生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()

    A对

    B错

  • 4. 消费者因受到不符合食品安全标准食品损害的，可以向经营者要求赔偿损失，但不可向生产者要求赔偿损失。()

    A对

    B错

  • 1. 制作白皮酥时要注意()，馅要包严。

    A馅心色泽

    B开酥要均匀

    C酥松香甜

    D色泽洁白

  • 2. 中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()

    A通心槌

    B烧卖槌

    C枣核面杖

    D单手杖

  • 3. 制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。

    A10分钟

    B15分钟

    C20分钟

    D30分钟

  • 4. 请选择下列一叙述正确的句子()。

    A只要必须氨基酸数量充足，其生理价值就高

    B将两种以上非优良蛋白质混合食用，并不能提高营养价值

    C蛋白质的生理价值高低与食用方法无关

    D蛋白质的生理价值高低，主要由其所含氨基酸的种类和数量而定

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

    A技术含量高

    B产品规格大

    C服务质量高

    D设备条件好

    E单位成本相对低

    F名菜名点

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