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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月9日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：377

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月9日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

    A对

    B错

  • 2. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

    A对

    B错

  • 3. 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

    A对

    B错

  • 4. 干油酥不能单独制作点心。()

    A对

    B错

  • 5. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

    A对

    B错

  • 1. ()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。

    A用力搓洗

    B多变淘洗

    C反复冲洗

    D合理洗涤

  • 2. 下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

    A控制炸制时间

    B油量要充分

    C保持油的清洁

    D保持气体充足

  • 3. 温水面团特性的形成是()在起作用。

    A淀粉

    B面筋蛋白质

    C水

    DA和B

  • 4. 不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）

    A104℃

    B108℃

    C146—147℃

    D185—186℃

  • 5. 副溶血性弧菌又称 ( )。

    A细菌

    B毒素

    C霉菌

    D嗜盐菌

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