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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月8日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月8日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：560

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月8日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

    A对

    B错

  • 2. 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

    A对

    B错

  • 3. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 4. 烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

    A对

    B错

  • 5. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

    A对

    B错

  • 1. 饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计算出()。

    A每个单位产品的成本

    B所有产品的总成本

    C费用加成本

    D综合成本

  • 2. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

    A水量

    B水量

    C淀粉

    D蛋白质

  • 3. 面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。

    A溶胀作用

    B变性作用

    C离浆作用

    D凝固作用

  • 4. ()毛利率应从高。

    A一般产品

    B加工精细的产品

    C与普通客人关系密切的产品

    D单位成本相对较低的产品

  • 5. 中国居民膳食宝塔的第三层是( )。

    A调味品

    B鱼、虾类

    C鱼、禽、肉、蛋

    D奶类、豆类 ～

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