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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月7日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：573

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月7日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

    A对

    B错

  • 2. 炸油条用150℃的油温。

    A对

    B错

  • 3. 红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

    A对

    B错

  • 4. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

    A对

    B错

  • 5. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

    A对

    B错

  • 1. 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在的产气性和蛋白质的持气性两方面。()

    A脂肪

    B淀粉酶

    C蛋白质

    D淀粉

  • 2. ()用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制而成，口味香中带辣。

    A五香粉

    B鲜辣粉

    C咖喱粉

    D椒盐

  • 3. “豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。

    A250

    B500

    C750

    D1000

  • 4. 不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。

    A小苏打

    B食用碱

    C臭粉

    D泡打粉

  • 5. 小麦淀粉粒糊化开始温度是（）

    A60℃

    B65℃

    C67℃

    D68℃

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