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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月5日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：480

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月5日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

    A对

    B错

  • 2. 裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()

    A对

    B错

  • 3. 无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()

    A对

    B错

  • 4. 腹白多的大米是品质低的米。

    A对

    B错

  • 5. 要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

    A对

    B错

  • 1. 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()

    A稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

    B稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多

    C蛋白膜表面张力下降

    D蛋液黏度下降

  • 2. 虾茸面主坯中一般忌放()，否则虾坯有土腥味。

    A盐

    B糖

    C生粉

    D料酒

  • 3. 制作虾茸点心时，一般以()做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。

    A生粉

    B大米粉

    C江米粉

    D面粉

  • 4. 制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。

    A3：7

    B4：6

    C5：5

    D2：8

  • 5. 主坯工艺中，影响淀粉糊化程度的主要因素是()。

    A淀粉

    B蛋白质

    C水温

    D水量

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