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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月4日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：530

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月4日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

    A对

    B错

  • 2. 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

    A对

    B错

  • 3. 酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

    A对

    B错

  • 4. 因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()

    A对

    B错

  • 5. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

    A对

    B错

  • 1. ()的核算，在厨房一般以单位产量为基础，先计算各类成品的产量，然后将各类产品产量逐一相加。

    A日成本

    B日收入

    C日盈亏值

    D日产量

  • 2. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在（）之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定

    A15～20℃

    B20～25℃

    C25～30℃

    D30～40℃

  • 3. 琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

    A45℃

    B35℃

    C25℃

    D15℃

  • 4. 面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。

    A延伸性

    B弹性

    C韧性

    D可塑性

  • 5. ＞下列中操作错误的是（）

    A将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎

    B将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌

    C机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可

    D使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

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