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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月3日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：329

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月3日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

    A对

    B错

  • 2. ()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

    A对

    B错

  • 3. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

    A对

    B错

  • 4. 儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

    A对

    B错

  • 5. 裱花时标注速度与花纹的风格无关()

    A对

    B错

  • 1. 水调面由水、油、面粉调制而成，它()。

    A即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性

    B有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

    C具有水调面的筋性和延伸性

    D具有油酥面的松酥性

  • 2. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()

    A有韧性

    B无韧性

    C韧性差

    D韧性好

  • 3. 合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者（）的需要

    A生理和劳动

    B食欲

    C口味

    D对维生素

  • 4. 主坯工艺中由于油脂具有()，所以主坯用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越小。

    A润滑性

    B流散性

    C疏水性

    D亲水性

  • 5. 鱼类脂肪大部分为( )。

    A饱和脂肪酸

    B不饱和脂肪酸

    C必需脂肪酸

    D非必需脂肪酸

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