2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月29日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:105

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月29日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 油脂是指由生物体内取得的脂肪,其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。()

    A

    B

  • 2. 热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯,行业里又称烫面。()

    A

    B

  • 3. 面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()

    A

    B

  • 4. 熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

    A

    B

  • 1. 现代厨房广泛使用()。

    A固体燃料

    B液体燃料

    C气体燃料

    D人造燃料

  • 2. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。

    A化学

    B生物学

    C物理学

    D卫生学

  • 3. 有些水原料性主坯由于特殊需要,可加入一些()。

    A膨松剂

    B酵母

    C辅料或调味料

    D油脂

  • 4. 糖类按其组成一般可分为()三大类。

    A冰糖、麦芽糖、葡萄糖

    B葡萄糖、果糖、蔗糖

    C单糖、双糖、多糖

    D麦芽糖、蔗糖、乳糖

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾

  • 2. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

    A麻团

    B元宵

    C芝麻烧饼

    D八宝饭