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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月1日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月1日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1628

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月1日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

    A对

    B错

  • 2. ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

    A对

    B错

  • 3. 厨房的设备使用前必须培训（）

    A对

    B错

  • 4. 科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

    A对

    B错

  • 5. 面点馅心的口味一律以淡为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 急火快炒可以去掉植物性原料中的()

    A烟酸和尼克酸

    B草酸和植物酸

    C水溶性维生素

    D脂溶性维生素

  • 2. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

    A费用

    B利润

    C毛利额

    D成本

  • 3. 面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。

    A弹性

    B韧性

    C延伸性

    D可塑性

  • 4. ()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

    A水调面团

    B膨松面团

    C油酥面团

    D米粉面团

  • 5. 膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。

    A糖尿病

    B妄想症

    C甲状腺肿大

    D高血压

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