2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月1日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1384

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月1日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()

    A

    B

  • 2. 液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

    A

    B

  • 3. 搓条时应用手掌心搓,不能用手指,否则不易搓匀。()

    A

    B

  • 4. 开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()

    A

    B

  • 1. 红糖呈赤褐色或黄褐色,为(),略带糖蜜味。

    A沫状

    B颗粒状或块状

    C粉状

    D细小结晶状

  • 2. 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

    A0.01

    B0.03

    C0.05

    D0.1

  • 3. 水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。

    A

    B

    C

    D摔挞

  • 4. 制作鲜肉包的剂子为35g,每个应包入()g馅心为宜。

    A15

    B20

    C30

    D50

  • 1. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

    A底火稍大

    B底火稍小

    C面火稍大

    D面火稍小

  • 2. 毛利额()构成。

    A税金

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额