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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月1日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月1日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：134

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月1日专为备考2024年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。

    A对

    B错

  • 2. 将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。

    A对

    B错

  • 3. 熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团， 再包入熟馅。()

    A对

    B错

  • 1. 在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。

    A4%

    B5%

    C6%

    D7%

  • 2. 在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。

    A煮

    B煎

    C炸

    D烤

  • 3. 搓条操作时，将饧好面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

    A方块

    B小丁

    C长方片

    D长条状

  • 1. 醋的作用有()

    A抑菌杀菌

    B去腥除异味

    C软化血管

    D开胃健脾

    E降低血压

  • 2. 烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

    A膨松面坯

    B层酥面坯

    C米粉面坯

    D豆类面坯

  • 3. 糖的生理功用是()。

    A供给热能

    B构成、修补和更新肌体组织

    C节约体内蛋白质的消耗

    D抗生酮作用E，保护肝脏

    E润肠、解毒

    F促进维生素的吸收

  • 1. 餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。
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